Misschien is het herkenbaar, maar mijn keukenlade staat vol potjes kruiden. Soms komt er eentje bij, omdat het recept wat ik dan wil gaan maken, dat vereist. Maar vervolgens gebruik ik het niet meer, want tja… geen idee waar ik het nog meer in kan strooien. Andere kruiden zoals kerrie, kaneel, knoflook, uienpoeder en dille gebruik ik juist weer heel veel. Dan zijn er ook nog kruiden die ik het liefst alleen vers gebruik, zoals oregano, tijm, peterselie, salie, basilicum en maggi. Maar ja, er staan dus ook heel veel potjes kruiden gewoon stof te vangen.
Een stukje kruidenleer!
Kruiden zijn de stille superhelden van de keuken. Ze kunnen een simpel gerecht transformeren in een culinaire ervaring die lang bijblijft. Maar met zoveel verschillende kruiden op de markt, kan het soms een beetje ondoorzichtig zijn om te weten welke je waarvoor moet gebruiken. In deze blog duiken we in de wereld van kruiden, ontdekken we welke smaken bij welke gerechten passen en leren we welke combinaties je misschien beter kunt vermijden.
Basilicum: De zomerse smaakmaker
Basilicum is een must-have in je kruidenarsenaal, vooral bekend om zijn rol in de Italiaanse keuken. Dit kruid is fantastisch in pasta’s, over pizza, of in een verse caprese salade. De zoete, maar licht peperige smaak van basilicum maakt het ook een perfecte partner voor tomatengerechten. Wil je een snelle tip? Probeer basilicum aan je gerecht toe te voegen aan het einde van de kooktijd om zijn volle smaak te behouden.
Koriander: Verdeeld en geliefd
Koriander, vaak cilantro genoemd, roept sterke reacties op: je houdt ervan of je haat het. Deze kruid wordt veel gebruikt in de Mexicaanse, Indiase en Zuidoost-Aziatische keuken. Het heeft een frisse, citrusachtige smaak die goed past bij gerechten zoals curry’s, taco’s en salades. Voor de liefhebbers van deze smaak is het een onmisbaar kruid dat een frisse toets geeft aan elk gerecht.
Rozemarijn: Een houtachtige essentie
Rozemarijn, met zijn kenmerkende naaldachtige bladeren, is geweldig voor het kruiden van vleesgerechten, vooral lam en kip. De sterke, houtachtige aroma van rozemarijn kan een gerecht een heerlijke diepte geven. Het is ook heerlijk in aardappelgerechten of samen met geroosterde groenten. Een kleine tip: omdat rozemarijn vrij dominant kan zijn, is het verstandig om dit kruid met mate te gebruiken.
Tijm: Subtiel en veelzijdig
Tijm is een delicate, maar veelzijdige kruid die zijn weg vindt in zowel Europese als Mediterrane gerechten. Het heeft een subtiele, aardse smaak die bijzonder goed samengaat met ei, kaas, en vleesgerechten. Tijm is ook een belangrijk ingrediënt in de kruidenmix van de Franse keuken: de ‘bouquet garni’.
Combinaties om te vermijden
Hoewel experimenteren met kruiden een van de grootste plezieren in de keuken kan zijn, zijn er enkele combinaties die minder succesvol zijn. Zoals het combineren van zeer dominante kruiden zoals rozemarijn met andere sterke smaken zoals salie kan overweldigend zijn. Het is het beste om kruiden met een subtiele smaak, zoals tijm, niet te overstemmen met te veel andere overheersende kruiden.
Zijn verse kruiden beter dan gedroogde?
Verse kruiden hebben een frisse, levendige smaak die bijzonder goed tot zijn recht komt in gerechten die koud geserveerd worden, zoals salades, of in recepten die snel worden bereid, zoals veel sauzen en dressings. De smaak van verse kruiden is vaak subtieler en complexer dan die van hun gedroogde tegenhangers.
Gedroogde kruiden daarentegen hebben een meer geconcentreerde, krachtige smaak per volume. Dit maakt ze ideaal voor gerechten die lang gekookt worden, zoals stoofschotels en soepen, waarin de smaken de tijd krijgen om zich te ontwikkelen en samen te smelten.
Houdbaarheid
Een groot voordeel van gedroogde kruiden is hun houdbaarheid. Ze kunnen maanden of zelfs jaren bewaard blijven zonder significant smaakverlies, mits goed opgeslagen in een donkere, droge plaats. Verse kruiden daarentegen zijn bederfelijk en blijven vaak maar een week of twee goed in de koelkast.
Kosten en beschikbaarheid
Verse kruiden kunnen seizoensgebonden zijn, afhankelijk van waar je woont. Dit kan ze buiten het seizoen duurder en moeilijker te vinden maken. Gedroogde kruiden zijn het hele jaar door beschikbaar en zijn vaak goedkoper per gebruik, gezien hun langere houdbaarheid en hogere smaakconcentratie.
Gebruik in recepten
Het gebruik van verse versus gedroogde kruiden kan ook afhangen van persoonlijke voorkeur en het specifieke recept. Bij sommige gerechten, zoals een Franse bouquet garni voor bouillon, is de subtiele smaak van verse kruiden essentieel. In andere gevallen, zoals bij het maken van een kruidenrub voor vlees, kunnen gedroogde kruiden juist de voorkeur krijgen vanwege hun vermogen om intense smaken af te geven die diep in het vlees doordringen.
Extra info
Het is bijna weer tijd voor Asperges: Een ode aan het witte goud
De voordelen van groene thee
Wat is nou weer slow aging?
Verleid je partner met de charme van de traditionele Franse keuken
Bronvermelding
Tekst: Marion Middendorp
© afbeelding: 123rf.com
